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重庆家常菜我们的酸甜苦辣人生(组图)

发布日期:2021-08-09 17:10   来源:未知   阅读:

  家常菜,在烹饪世界里,这是每个人心中无法被取代的美食。在重庆人家庭的厨房里,一坛泡菜、一碗米饭、一盘回锅肉,都蕴藉着人们最平实质朴的生活期许与处世之道。重庆人和全世界一样,“妈妈菜”是最爱;在重庆人的厨房里,男人的厨艺与女人平分秋色,也成就了一道独特的风景。本期“舌尖上的重庆”,选取三个家庭厨房里的故事,让我们在三位做菜人小小心得中,在每一份对食材和辅料的精益求精追求里,一同品味重庆人日常生活中的酸甜苦辣。

  昨天下午6点钟,在渝北区渝湖路一小区内,91岁的金佩芬正在厨房里忙活着她的拿手菜—豆瓣鱼,老人麻利地切葱、拍蒜,刀法稳健。

  厨房外,金佩芬后辈四代人中的11个围坐在客厅谈笑风生,等待着他们从小吃到大的美食。这是惯例中每周一次的相聚。

  “妈妈是安徽人,13岁就到了重庆安家。别看她已经91岁,很多人都以为她只有六十来岁。”67岁的杜蔚卿是金佩芬的女儿,“家里四代人,都是吃妈妈的菜长大!”

  厨房里,锅里的菜籽油烧热,金佩芬将一整条鳜鱼下锅过油。鳜鱼表皮泛起金黄,她将鱼捞起。下一步,将调料放入锅中煸炒出香味,接着放入郫县豆瓣。此时再次将过油的整条鱼放入锅中,加入少许水。几分钟后,鱼准备起锅,金佩芬在调料中又加了少许混合糖醋的淀粉汁。“这样吃起来汤汁浓稠,我自己琢磨的。”金佩芬对调料清晰的把控,让鳜鱼在热的作用下发出滋滋响声,香味弥漫到了客厅里。

  杜蔚卿说,母亲本来只会做安徽菜,但为了照顾到已融入重庆生活的后辈,母亲开始钻研起川菜。“那时候妈妈辛苦哦,又要上班,又要给我们5兄妹做饭吃,为了照顾我们所有人的口味,她学了好多菜。”

  四世同堂,老人的许多子孙因为工作长居外地,但每一次回家团聚,他们最盼望的就是能再次尝一尝记忆中的味道。“孙孙们回家,我最高兴了,还在厨房切菜时,他们连菜板上的东西都要捞着吃。”已经做了70多年家常菜,金佩芬从未觉得辛苦。对于她来说,每一次看到子孙们吃菜时满意的笑容,都是她最大的幸福。

  32岁的傅述文说着一口流利的重庆话,在家中,这位身高一米八的汉子做得一手好川菜。他自嘲,自己也曾经是个颇有些大男子主义的江西人。

  9年前,傅述文大学毕业,来到重庆成为一名警察。在傅述文看来,融入一个地方最关键的,一是口音,二是口味。结婚前他已能讲一口地道重庆线年前,他娶了重庆媳妇,把家安在南岸区弹子石,婚姻生活帮助他实现口味上的转化,成为地道的重庆人。

  “结婚以前我从不下厨,老家的观点是男主外女主内。”傅述文说,婚后在妻子的指点下,他开始学做家常菜,为此还买了两本川菜教程,几年下来已经掌握了大部分本地家常菜做法。

  回锅肉是傅述文的拿手菜。在他的操作中,食材要选三线肉,煮到八成熟,捞起切片,干锅煸炒。“把肉的一部分油控出来,这样不腻。”肉控出油后捞出,留少许底油,再放入调料翻炒出香味。他根据家人的口味放入洋葱、青椒、红椒丝,翻炒到“断生”,加入肉、放盐。“起锅的时候要放适量的糖,能上色又能提鲜。”

  傅述文把自己的厨艺进步归结为“有书本上来的,有老婆教导”。妻子秦女士则幸福感慨,结婚这几年重庆男人的细致温情在傅述文身上发生了“同化作用”。

  “每次做了菜,女儿给我竖起大拇指说爸爸真棒,我都觉得特别有成就感。”傅述文说,“如果你愿意为家庭、为所爱的人付出,做饭又算什么?”

  从13岁开始,代媛媛就自学厨艺,这一兴趣,来源于自己从事厨师职业的父亲。“爸爸在我12岁时就去世了,之后妈妈为了养家外出打工。我在老家上中学,要照顾爷爷和弟弟,于是自己开始摸索厨艺。”小时候,代媛媛常在家中看父亲做饭,最初学着做饭时,她全凭模仿记忆中父亲的“招式”,每道菜的烹调过程都装满她与父亲的回忆。

  “我最得意的一道菜是姜爆鸭子。”代媛媛说,这道菜是小时候父亲常做的,现在自己每次做出这道菜,总会被一家人吃得精光。

  “做姜爆鸭子,子姜和尖椒一定不要太早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香。”多年的经验总结,代媛媛姜爆鸭子的做法跟别人也不太一样。“很多人不会加豆瓣,但我家里的人都喜欢带一点豆瓣的鲜味。”代媛媛说,每一道家常菜都要考虑到家人的口味需求,这就像一家人的相处,虽然个性上存在差异,但对亲情的经营,就要像烹饪一样,将不同的调料进行调剂、融合。

  现在,代媛媛嫁为人妻,丈夫也是一名厨师,但在家里,她做的家常菜仍是最抢手的。“刚学做菜时,遭遇过种种挫折,但从未想过要放弃。如果没有那些经历,就不能体会父亲的辛苦。”

  吃尽天下美食,家中餐桌上的味道总是不可替代。这其中的奥妙维系在厨房里飘出的缕缕亲情之中。

  在金佩芬众多的儿孙中,36岁的杜科宏最得奶奶厨艺真传。尽管常年离家远在昆明上班,每月回家一次,他会加入金佩芬的厨房,63307王中王心水论坛,为家人做上拿手好菜。金佩芬说:“他现在做得比我还好,特别是鱼香肉丝,我最喜欢。”

  一句表扬让杜科宏深感宽慰:“从小吃着奶奶做的饭菜长大,现在她老了,吃到我做的菜,也算弥补不在她身边尽孝的遗憾。”